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无线点菜系统,餐饮行业发展的方向

发布时间:2011-09-26

        在我们这个“食文化”高度发达的国度里,餐饮业毋庸置疑地成为第一大传统产业。然而,正是这历史悠久、规模庞大的产业,却也是信息化程度最慢和最低的产业之一。至今为止,绝大多数餐饮企业的经营方式仍然停留在“一张纸、一支笔、经理喊破嗓、员工跑断腿”的境地;而会计工作,也仍然是以一支笔或一个算盘,或最好的情况下一个计算器进行加减乘除,其本质仍然是以人脑计算为基础,不但工作量巨大,而且极易出错。笔者曾经见过生意极好的大排档,服务员进进出出地飞奔于户外桌台、大堂吧台和厨房之间,而经理则用计算器算得满头大汗的场景,蔚为壮观。且不说这种日复一日的重复、单调的劳动意义何在,单就消费计算方面的出错而引发的与客户之间的矛盾纠纷,就不可胜计。

        其实在人类文明已经进入电子信息的时代,绝大多数重复、单调、可程式化的工作都已经可以交由计算机来完成。面对复杂和庞大的计算任务,计算机在效率和准确度方面是人脑所不能望其项背的。作为传统产业的餐饮业,同其他很多传统产业一样,同样可以引入信息化改造。

        餐饮业的信息化改造内容,主要有:由传统的笔和纸点餐,改用电子点餐;由传统的人工计算、统计、管理,改用电脑进行计算、统计和管理;将现代的电子技术、无线技术、计算机技术和网络技术引入到餐饮行业中来,替代部分人工操作,加快餐饮企业的运转效率,提升餐饮企业的管理水平,使餐饮企业运作更规范、更科学、更高效。

         在餐饮企业的信息化改造当中,无线点餐(点菜)系统,成为其核心内容,也是餐饮企业进行信息化改造的必由之路。

        顾名思义,无线点餐(点菜)系统,就是利用无线技术,替代传统的纸和笔进行电子点餐(点菜)操作,它可以远距离地进行信息即时传递。当然,无线点餐(点菜)系统不只是可以进行点餐操作,同时通过配套的餐饮管理软件,还可以实现强大的统计和管理功能,使餐饮企业真正实现信息化。

        无线点餐(点菜)系统主要包括无线终端(如手持终端,即点餐器,和厨房终端等)、餐饮管理软件、计算机控制系统等。

        部分餐饮企业采用“纯软件”点餐,不配备无线终端,虽然也具有一定程度的信息化,但不能称之为真正意义上的无线点餐(点菜),不在本文讨论之列。本文讨论的是带有通过无线方式进行信息传递的系统。

        无线点餐(点菜)系统的原理图如图1所示。

 

图1. 无线点餐(点菜)系统原理图

        无线点餐(点菜)系统的信息流动大致跨越三个区域:用餐区、厨房区和款台区。系统的核心是款台(吧台)的主机,即主控计算机。

        用餐区的手持终端(即点餐器,又俗称点菜宝)用于为客户点餐,它通过无线的方式与主控计算机进行点餐信息传递,从事开台、换台、并台、点餐、退菜、结账请求以及其他附属操作。

        主控计算机处理各无线终端发送过来的数据信息并进行处理、加工(必要的情况下还进行信息回馈)以及发送,从而进行控制、结算、统计、结账打印以及管理等一系列职能操作。

        安装于厨房区的厨房终端用来接收主机发送过来的待烹菜品信息,并进行打印,供厨师烹饪以及传菜员传菜。

        目前市场上的大部分无线点餐(点菜)系统都是由这三部分构成,在具体方案上又略有区别。下面简略分析一下市场上主流的无线点餐(点菜)系统的区别。

        餐饮企业要提升企业档次和管理水平,做到科学管理、科学决策、高效运转,进行信息化是必由之路。而采用无线点餐(点菜)系统取代传统的手工点餐,采用餐饮管理软件取代传统的人工统计和粗放型管理又是信息化当中的核心内容。

        餐饮企业引进一套无线点餐(点菜)系统,成本大约在一万元左右(视配置情况而不同),大约相当于一个服务员一年的工资,但带来的便利性和管理水平的升级则是无与伦比的。无线点餐(点菜)系统所带来的运营效率的大幅度提高和人力成本的节约,远超其投资成本,对于餐饮企业信息化,可以说是不二的选择。

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